Glömd kött del.. Oxsvans...

En av de mest mustiga köttsmakerna man kan få är när man tillagar oxsvans.. 

Gör det för sällan och för varje gång blir det någon mordernisering

Denna gång blev det nog en italiensk inspirerad "Coda di bue alla maniera della Tiger" med pasta "Mafalda Corta"

Nomalt gör jag en spansk version..  ”Rabo de Toro á la Tiger” se tidigare inlägg 

Coda di bue alla maniera della Tiger

Jag kokar den i tryckkokare och följande ingredienser behövs:

- 1 kg oxsvans

- 5 st korn av vardera, vitpeppar, kryddpeppar, svartpeppar
- 2 tsk salt
- 1 stor gul lök, klyftad
- 2 vitlöksklyftor, stora bitar
- 200 gr rotselleri i stora bitar

- 2 morötter

- 1 palsternacka
- 3 dl rött vin
- 2 lagerblad
- 1,5 liter kokande vatten..

Lägg i allt i tryckkokaren, koka upp, sätt på locket och koka på 60 min på medel värme.

Tag av den från spisen, låt det svalna 30 min, lyft upp sen oxsvansen låt svalna ca 20 min till och sen rensa köttet från ben, fett och brosk.

Passa på här att koka upp vatten till pastan.. 

Sila av buljongen och häll i ny kastrull, samt lite i mindre kastrull..

I den mindre kastrullen kokar du nu nya rotsaker

- 200 gr rotselleri

- 2 morötter

- 1 palsternacka

Som du skär ner till små små fyrkanter och kokar ca 8 min i buljongen

Köttet du rensat trasar du ner i den stora kastrullen med buljong som blir grunden för ragun.. 
Har i följande:

1 msk paprika pure stark

2 msk soja

smaka av och krydda till med peppar eller salt..
1 dl grädde

När du kokat pastan tar du ca 1/2 dl pasta vatten för redning..

Låt koka ihop och när rotsakerna kokat klart tar du i dem med

Om du tycker det blir för simmigt kan du reda av med lite majsena och koka ihop.

Servera och strö lite persilja över.. blir sååååååååå gott..

Lycka till och smaklig spis alla :)

När man har tid för ändra smaker iom kylskåpsrens...

Har frivilligt i det närmaste isolerat mig då jag ska ta 3:e sprutan i morgon..
Lagar mat trotts att jag är solo... och så nöjd när man kan leka med smaker och experimentera lite...

Kylskåpet halvfult och igår blev jag så sugen på tzatziki med pannbiff och klyftpotatis.. Köpte hem turkisk yoghurt och nötfärs igår..

Så nöjd i anskaffningen av min airfryer, klyfta mjölig potatis, kokade 4 min i saltat vatten, sköljde av med kallt vatten och lät rinna av på en handduk..

Tzatziki med pannbiff och klyftpotatis..

Började med att förbereda potatisen.. klyfta 2 st mjölig potatis, kokade 4 min i saltat vatten, sköljde av med kallt vatten och lät rinna av på en handduk..

Tzatsikin...

3 dl turkisk yougurt Halv riven gurka 3 msk olivolja 1-2 msk pressad citron 2 klyftor vitlök som pressas eller rivs.. Salt och lite svartpeppar rör ihop...

Hmm smakade av men var inte nöjd, hitta ett grönt äpple i skålen med frukt som jag rev ner.. Oj i kylskåpet låg en ensam liten bit palsternacka, blev även nerriven.. Ohh blev mildare och så god smak...

Pannbiffsmet

0,5 dl grädde 1 ägg 1 riven gul lök krydda med paprika, salt, peppar och i med 5 hg nötfärs, och dela på 10 stora bullar som jag plattar till när de steks..

Tillbaka till klyftpotatisen... lägg potatisen i en djup tallrik, rör om lite salt med 1-2 tsk raps eller oliv olja.. blanda runt och ner i airfryern, 200 gr 18 min

Medans potatisen fixas så stekte jag upp pannbiffarna och blandade lite sallat på tallriken.. Blev så gott..

Söndag då ska man väl ha efterrätt.. Blev inspirerad av söndagsmorgon på TV4, fixade egen komposition

Kardemumma/Smör stekta bananer med apelsin/jordgubbssalsa och vispad grädde I förmiddags så skar jag ner 2 apelsiner i små bitar och 2 hg färska jordgubbar och rörde ihop och ställde i kylskåpet med lock på.. 

Strax innan serveringen så smälte jag smör och lät det lätt bli brunt och malde i kardemumma, i med bananen, 2 min varje sida på svag värme.. 

Vispa lätt grädden och sen upp på tallriken..

Så fräscht och enkelt.. inget tillsatt socker utan bara frukternas egna.. Mums..

Mer till julens matbord..

Inser att jag inte har ett ända recept på gravad lax och ändå gör jag det ca 2-3 gånger per år själv, Jul, påsk och midsommar...

Förra året till jul testade jag en apelsin gravad lax och den har jag nu gjort repris på..

Till min apelsin gravade lax 

När jag köpte laxen putsade jag bort alla ben från laxen men skinnet ska vara kvar. 
Dela laxen i två lika stora bitar - använd mittenbitten, förpacka och in i frysen.. går på det gamla och fryser minst 72tim innan men idag säger de att man inte behöver frysa den odlade laxen.

Igår tog jag fram laxen och tinat över natten.

Blanda och rör ihop 

- 1 dl Strösocker 
- 1 dl Salt
- Cest av två apelsiner
- 1 msk grovkrossad vitpeppar

Om man vill kan man ha ca 1 dl grovhackad dill men i år väljer jag att inte ha med den..

Har även tidigare år gjort med rosépeppar, 2-3 enbär och gin, inte så tokigt det heller

- Pressa saften av en apelsin och gnid inlaxen..

- Börja med att gnida in ena sidan med blandningen och lägg i en plastpåse

- Fortsätt med att lägga blandning på köttsidan, tänk att det ska vara dubbelt med blandningen.

- Lägg på andra lax biten, kött mot kött och så den köttiga biten passar den tunna..

- Gnid in resten av blandningen på ovansidan

- Knyt ihop och lägg på ett fat.

Låt ligga 2 dygn i kyl, vänd påsen morgon och kväll under tiden.

Om det blir mycket vätska efter första dygnet så häll ut det..

3 eller 4 dagen så ta fram den gravade laxen och skär den i tunna skivor med filékniv eller en kniv med tunt långt blad.

Brukar bli magiskt god.

Lax är så gott och den gravade laxen går att frysa om det blir något över :)

Julköttbullar....

Det lackar mot jul :)
Och för att slippa stressa i sista minuten gör jag lite pö om pö

Fick förfrågan om recept till mina julköttbullar så här kommer de

Kryddningen får ske på en höft beroende på hur "glad" man är i kryddpeppar

• 
  Börja med ca 2-3 msk ströbröd som får svälla i ca 1/2 dl vispgrädde
  (går att byta mot matgrädde)
  
  
• Sen ha i 1/2 dl rostad lök eller smörstekt hackad lök, bryn gärna smöret så det får lite kola smak..
  
  
• Knäck i 2 mindre ägg
  
  
• Salt och en dutt vitpeppar
  Minst 1 tsk kryddmått kryddpeppar (jag har 2)
  
  
• Spä på med mer vispgrädde om det blir för tjockt, ska vara lös röra
  
  
• 1 msk  av valfri whisky, rom eller konjak
  
  
• Ha i 6 hg köttfärs, rör i allt och smeten ska hålla ihop men inte för torr, spe med vispgrädde
  
  
• Stek i riktigt smör på låg värme och rör med sked eller stekspade så stekytan blir jämn..
  
  
• Låt kallna och sen bara att frysa in :) 
  
  

Var tvungen att provsmaka blev grymt goda som vanligt.

Andra advent och Julsnaps 2021

Trevlig andra advent på er..

Förkylningar vik hädan.. och snälla backa Corona.. låt oss få en bättre jul..
Och som vanligt värnar jag om traditioner

Hade en fläskkarré som jag slängde ner i min crockpot och skulle bli en Polled pork - blev jul-inspererad kryddning 

Ner med fläskkarrén, en stor rödlök i bitar, 3 klyftor vitlök, 10 hela nejlikor, 2 lagerblad, 1 1/2 msk honung, salt och vitpeppar och 2.5 dl julmust.. 
Låg värme och 7 timmar.. 

Ta upp den, låt vila i ca 20 minuter
Tråda den sen medans den är varm.. 

Jag provsmakade med tortilla bröd och rödlök/tomat blandning med olja och balsamvinäger.. mums..

Jag kokade ner överbliven sky och ska i morgon ha köttet med sega såsen till ris..

Jul snaps 2021

Satt årets jul-snaps och gjort lite förändringar och hoppas det blir gott... 
I år tänkte jag testa med att låta allt bli kvar i flaskan och inte sila bort något..

Köpte in en 37 cl Special bränvinn som systemet tipsade om till att göra egen snaps på

Två 25 cl flaskor för det blir 2 smaker i år.. 
En önskan som jag ska ge bort=citron/lime touch/knivsudd honung, och min egna med ny komposition= apelsin/pomerans/citron/stjärnanis/knivsudd honung.. 

Till Nr 1 - citron använder jag:

Strimlor från en hel citron
Strimlor från 1/4 dels lime

Knivsudd honung

17 cl brännvin

Till Nr 2 - Anns test:
1 hel anis stjärna i bitar
Rivet skal från en halv apelsin

En lite bit pomeransskal 
Knivsudd honung

17 cl brännvin

Häll allt i flaska, låt stå i rumsvärme i 10 dagar

• I år hittade jag bra flaska med bra kork för att det ska vara tätt..
• Skaka om flaskan morgon och kväll.
• De sista dagarna låt stå kallt

Ska bli spännande till julafton att smaka av dem båda..

Färska, vietnamesiska vårrullar med magiskt god dipsås

Idag har jag äntligen gjort färska vietnamesiska vårrullar för första gången och sååååååååååå gott det blev.. inte sista gången detta lagas och enklare vad jag trodde men måste jobba lite på stabiliteten i rullningen 
Idag hade jag inte glasnudlar eller kyckling i mina.. men det ska jag ha nästa gång..

Blev så fräsch rätt Förberedelser: 30 Tillagningstid: 20

Ingredienser 1 person (blev 4 st )

1 morot
5 cm gurka
1 stång salladslök
Böngroddar
1/2 avokado
1 ark runda risark per vårrulle
25 g glasnudlar
Handfull räkor eller chilistekt kyckling

Dipsås med jordnötter:

0,40 dl jordnötssmör1/2 msk japansk soja
1/2 msk sesamolja
0,5 msk strösocker
0,5 lime, pressad saft
1 tsk finriven ingefära
1/2 dl vatten
1/2 tsk tahini
1 msk theriakisås

Instruktioner

Börja med att göra dipsåsen, låt dra 1 tim I rumstemperatur medan du förbereder vårrullarna.

Till vårrullarna: Skölj och strimla morötter och gurka i tunna, fina strimlor. Skölj och strimla salladslöken Skala och skär avokadon i mindre. Lägg fram böngroddarna

Koka glasnudlarna enligt paketets anvisningar, klipp dem i mindre bitar och lägg i en skål.

Fukta en kökshandduk eller stor skärbräda lägg på arbetsplats.. Fyll en rund form med uppkokt ljummet vatten och doppa de runda rispappren däri i cirka 15 sekunder.

Lägg över rispappret på den fuktiga handduken eller skärbredan och lägg önskad mängd fyllning på pappret, lite närmre dig än på mitten av pappret. Rulla ett varv, vik in ändbitarna, och rulla ihop vårrullen. Lägg över på serveringsfat.

Perfekt som plockmat om man är många och man bygger maten vid bordet..

Grymt gott 🙏🏻

Ugnsbakade grönsaker både till lördags middag och söndags middag...

För att mota tristessen i slutänden av en vanlig virus förkylnings period som varat i 18 dagar har jag hållit mig isolerad ifall i fall det kunde vart Corona samt att inte ta några risker att dra på mig annat får man under hålla sig själv..

Nu börjar orken komma och ibland föds något gott ur att bara skapa...

Längtat efter potatis och purjolökssoppa & sugen på kyckling
Slår två flugor i en smäll och förbereder både för dagens middag och söndagsmiddagen.

Har tyvärr fallit för en del pasta den sista tiden som inte är så bra för min D2, vad äter man istället? Bulgur är ett alternativt, förvisso rätt högt kolhydrats värde men man blir mätt betydligt längre än av pasta

Recepten nedan räcker för ca 4 portioner för mig..

Först ugnsbakning av 3 st röd spets paprika, 1 halv stor purjolök, 2 st gula lökar och 400 gr romanticatomater ca 40 min i 175-200 grader.

I formar grunda med lite rapsolja i botten och lägg ner grönsakerna.. vänd efter halva tiden och bli inte orolig för vätskan.. den kommer vi ta hand om senare för att spara smakerna..

Samtidigt kokar jag 2 portioner av grov bulgur, 1 1/2 dl bulgur, lite salt med 2 1/2 dl vatten, koka i 6 min svag värme med lock, sen dra i från den, rör om med gaffel och låt stå 15 min och vila..

Under tiden skivar jag lite tunna skivor av kycklingfilén, salt och peppar, fräser på i stekpannan och sen ställer åt sidan för att vila lite medans jag rör ihop Bulgur blandningen..

I kaststrullen med bulgur har jag i färsk persilja som hackas valfri mängd, koriander kan säkert användas för den som gillar det..
1 av de ugnsbakade spetspaprikorna som strimlas, en msk av Icas Pesto Arrabbiata (soltorkade tomater, paprika, chili), liten vitlöksklyfta som pressats, 1 av de ugnsbakade gula lökarna, ca 7-8 st av ugnsbakade tomaterna, sky från formarna ca 3-4 msk och rör ihop.

Lägg upp som ägg med en matsked på tallriken, ca 3 st, två av skivorna av kycklingen, ta en tredjedel av en av paprikorna snurra ihop till en ros, en klyfta citron som man sen pressar över.. såååååååååå gott... 

Jaha men resten då av de ugnsbakade grönsakerna frågar ni? 

I morgon ska jag göra min variant av potatis och purjolökssoppa och återkommer då med bilder och recept..