Lax med en smak touch av det asiatiska

Igår hade jag och mina vänner en mysig dag i ett lätt gråmulet Stockholm som senare sprack upp med lite solsken på kvällskvisten...

Efter en promis genom stan, en öl på vägen hamnade vi hos en av vännerna som bor mitt i stan (bakom Norra Real)  med underbar utsikt över delar av Östermalm :)

Vi beslutade oss för att äta tillsammans, så vi handlade följande..

Lax-kotletter
Grön sparris
Dill
Räkor
Citron
Amandine potatis
Hollandaise sås (kall)
--------------------


LAX-KOTLETTERNA:
Jag sonderade min kompis kryddskåp...
Hittade sesamfrön... dragon... kinesisk soya.. hittade en bit ingefära på fruktfatet.. 

Hmm.. gjorde en marinad:
I en liten kastrull värmde jag ca 3-4 msk olivolja, i med sesamfröna och rostade av, i med ca 2 nypor dragon som jag smulade innan jag lade i, rev ca 2-3 cm ingefära i, värmde upp..
Ta av kastrullen, häll i ca 3-4 msk soya, lite salt..Pensla på laxen båda sidor och låt dra medans du fixar nedanstående...






SPARRISEN:
Knippsa den gröna sparrisen vid roten.
I en traktör panna kokade jag upp vatten, saltade och kokade sparrisen ca 4-5 min..
Häll av vattnet och låt den vila..

Därefter ta fram traktörpannan igen, klicka i en msk smör, skiva ca 5-6 skivor citron och fräs upp, därefter i med sparrisen, fräs några minuter sen lägg upp i ugnsfast form och håll varm.






POTATISEN:
Koka upp vatten, i med salt, lägg i potatisen i kokande vatten, koka tills den känns klar, ca 15-18 min beroende storlek
Om man lägger potatisen i kallt vatten och kokar upp kan den bli lite vattnig.

När den är klar, häll av vattnet, i med en klick smör i kastrullen, massor av dill, dela potatisen och rör försiktigt runt, håll varmt..



RÄKORNA:
Skala och lägg i en skål :)

















Nu när allt ovan är klart är det dax att steka laxen..
Panna med lite smör i botten, lägg i skivorna, stek några minuter på varje sida, låt stå på eftervärme medans man plockar fram allt på bordet, glöm inte holladaisesåsten ;)
Färdigt att äta,  Gisses vad gott det blev...

Vi avslutade med Kaffe och små mini-éclairer

En fulländad dag och middag 

Min standard "smörgås" tårta med krabb och räkor..

Min dotter och hennes fru önskade en smörgås tårta till sitt födelsedagsfirande igår.
Gör samma basröra varje gång jag gör smörgåstårta, ett vinnande koncept ska inte överges :)

Lite svårt med proportioner men till smörgåstårta på bilden är det beräknat till ca 16-20 bitar och har använt nedanstående:

• 800 gr frysta krabbfish som fått tina
• 400-500 gr skalade räkor (igår fuskade jag och köpte skalade frysta)
• 2 st 5 dl byttor med creme fraich (laktosfritt här)
• 2-3 dl majonnäs
• 1 liten röd lök (frivilligt)
• 3 msk pressad citron
• 2 citroner
• 2 burkar ishavsrom (80gr, röd rom fungerar oxå)
• 6 kokta ägg
• 2 st gurkor
• Tomater (små)
• Dill fryst och en knippe färsk
• Salt
• Vitpeppar
• Cayennepeppar (några duttar)
• 2 fp jätte formfranska eller liknande formbröd

--------------------------
DAGEN INNAN

Gör röran, blir till 2-3 lager (beror på om man vill ha låg eller hög tårta)

Börja med att mixa krabbfishen med ca 7,5 dl creme fraich (spar 2,5 dl till toppingen) samt ha i ca 1-2 dl majo (beror på hur mycket majo smak man vill ha) Samt den lilla rödlöken

Mixa allt till en krämig konsistens, därefter rör i rom, pressad citron och kryddorna.

Klä en form med höga kanter med plastfolie, lägg smörgåspapper i botten
Skär av de hårdaste kanterna på brödet
I min form fick jag plats med 3,5 skiva bröd*3 = 10,5 skiva per lager

Brödlager i botten
Lägg på 1/3 del av röran
Nytt lager med bröd
Lägg på 1/3 del av röran
Nytt lager med bröd
Lägg på 1/3 del av röran

Nytt lager med bröd

Vik över med plastfolien, låt den vila i kylskåp under natten.
--------------------------
DAG 2

Tag fram formen från kylskåpet, vänd upp och ner på bricka

Gör ordning toppingen: 2,5 dl creme fraich, 1,5 dl majo, 3-4 msk fryst dill, rör ihop och bred sen ut över hela tårtan och alla kanter.

Skala och hacka alla äggen, strö över hela tårtan
Ta räkorna och strö över hela tårtan
Skala citronerna och dela i 4 delar som sen skivas i skivor och strö över tårtan
Ta tomaterna och dela i fyra delar, strö över tårtan
Skiva gurkan lite på sniskan så det blir lite avlånga skivor och klä tårtan runt om.. några skivor sparas till sist som man snittar och vrider som dekoration ovanpå
Knipsa av små kvistar av dillen och strö över tårtan

Vips så är den klar
Vill man lyxa till det så kan man även hacka ner 400 gr skalade hackade räkor i smeten och dekorera med rökt lax-rosor om man tycker om det.

Smaklig måltid ;)