Ragú alla napolitana

Åter söndag och det är känt att jag har öppethus då till middagen..
Man vet inte hur många som dyker upp så stor kok sker alltid... går det inte åt till middagen så blir det många goa matlådor istället..

Eftersom jag är lite trött på vanlig köttfärssås så då kan man variera sig lite tänkte jag..
Så jag snodde ihop min version av "Ragú alla Napolitana"
Det var min fd svägerska Monika som introducerade denna på en av våra många gemensamma fredagsmiddagar och är super god..

Vad är ragú? Enligt Wikipedia är det en maträtt, en stuvning av bitar av skuret av kött, fågel eller vilt och tillsatt ofta med potatis,lök, svamp och liknande...

Ragù är en traditionell söndagslunch i Italien och speciellt i Neapeltrakten.
Finns nog också många recept, precis som våra köttbullar.
Alla mammor gör på sitt vis och här kommer version av Edstrumpans ragu..

Ingredienser 6-10 personer

• 2 msk god olivolja
• 2 st gul lök, finhackad
• 4 st vitlöksklyftor, mycket finhackade
• 1,5- 2 kg högrev och dela i 3 cm bitar
• 750 gr revben (man kan fuska med fläskkarré) delade
• 300-400 gr italiensk färsk fläskkorv typ Salsiccia, ibland finns inte färsk korv då tar jag kabanoss.. 
• 4-5 msk tomatpuré
• 3-4 dl rödvin 
• 1 fp krossade tomater
• 1 bukett färsk basilika (tar hälften med i långkoket och hälften rör jag in innan servering)
• 3 tsk salt
• nymald svartpeppar efter behag
• 3-4 msk Lutenica (variation på Ajvar, utan auberginer)
• Ev lite redning (om man tycker ragún blir för vattning)
• 2 fp Tagliatelle

Jag börjar med att koka upp vatten i tryckkokaren medans jag skär upp köttet i bitar samt revbenen.. sen lägger jag i allt och kokar upp.

Det är viktigt att skummar väl.. När det är klart och inte bildar mer skum lägger jag i lök och vitlök, tomatpurén, krossade tomater, vinet och kryddorna..
Om jag använder färsk Salsiccia lägger jag med den hel här..

Sätter på trycklocket och kokar upp på fas 2 innan jag drar ner värmen och låter det koka ca 45 min.
När det är klart låter jag kastrullen vila ca 30 min.
Här passar jag på att koka Tagliatelle, låter den svalna och rinna av.. Tips, smaka av pastan så den inte har för lite salt och blir menlös, behöver saltsmaken när man häller över köttsåsen senare..

Åter till köttet, tar fram en stor ny gryta eller kastrull, för över kött och plockar bort bena på revbena. 

Med en "stomp" pressar jag köttet i strimlor...Därefter om jag inte hade färsk Salsiccia tillhands skär jag korven i bitar här och fräser upp och lägger i grytan/kastrullen.. 

Nu i med lutencian, resterade basilika, koka upp och eventuellt kryddar ytterligare, om det känns för vattnigt.. red av lite...

När du är nöjd, vänd ner Tagliatellen och sätt på ett lock och låt värmen sprida sig och sen servera och njut...

Smaklig spis...