Lördags middag...

Sambon jobbar nattskift denna helg och ska strax iväg till jobbet.. vilket innebär tidig lördags middag..

Jaha, vad blir det till middag?
Har vart så sugen på potatisgratäng, se recept tidigare under denna länk så det får det bli... men vad ska jag ha till?

Var förbi min lokala kötthandlare här på väster..  
Mycket folk i butiken.. lång kö... urplockat i köttdisken..  

Min tur.. ser att han har några stora bitar av högrev.. ser ingen bit av högrevshjärta.. 
Säger att jag vill ha hjärtat, ca 4 cm tjock skiva och han fixar till av den finaste högrevsbiten utan lapp på.. tar samma kilo pris som högreven 89 kr/kg

Om högrev då..
Högrevshjärta = Om man anatomiskt följer utefter ryggen på ett nötdjur (bakifrån) kommer rostbiffen först, sen hela biffen, där efter entrecoten och sen, längst fram, högreven. 

Efter biff och entrecotebiten återfinns högreven. Det gäller att någon styckat så att det bara är ta ut musklerna ur högreven – högrevshjärtat. Det är entrecotens förlängning in i högreven. 

Den är stor och rejäl, kraftigt marmorerat, smakrik och fantastisk mör vid grillning. Mycket gott naturellt med bara salt och peppar.. 



Beroende på tjocklek på skivan av högreven steker jag den olika.
Har ett tidigare recept med tunnare skiva tryck här för det receptet..

Nu har jag en stor skiva, 4 cm tjock.. ca 1 kg

Jag fräser på bägge sidor av högrevsskivan i het grillpanna med olivolja, smör, skivade klyftor med vitlök ca 3 min..

Därefter sänker jag plattan till svag värme.. steker vidare på varje sida i 5 min * 2 = totalt 10 min per sida.. de sista vändningar med lock.. 

Hittade en skål med citronklyftor i kylen.. pressade jag två klyftor över köttet innan jag stängde av plattan, slänger på ett lock.. låter stå i 10 min, vänder igen, på med lock.. därefter får den vila tills jag skär upp den i tunna sidor och serverar..

Lek med foton genom vinglas :)

Eftersom det är synd om mig som så där lite snuvig.. 

Tog jag ett glas rödvin, se länk till maten och detta passade perfekt till köttet.. 

Ha en trevlig matstund :)

Söndagsmiddag - En skinkstek

Söndagar försöker jag hålla seden vid liv att bjuda på stek., gryta eller något annat lång/stor kok...

Denna söndag blev det "Skinkstek" som är tacksam mat...Till det serveras kokt potatis, gräddsås och äppelmos alt svartvinbärsgelé.

Eftersom jag denna söndag led av tidsbrist (seg och dålig planering) så jag valde att göra skinkan i gryta istället för i ugnen som jag brukar och det blev riktigt bra...

Så vad behövs till 6-8 portioner... tillagnings tid ca 90 min

• 2 kg skinkstek
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör
• 2 msk färdig blandade "Franska örter" (rosmarin, mejram, persilja, timjan, oregano, basilika, dragon)
• salt
• peppar
• 4-6 dl kokande vatten
• 5-8 små stek lök (skär av toppen, skala men ha botten kvar)
• 1 påse mini morötter
• Idealmjöl
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk sirap
• 2 msk sherry (frivilligt till såsen)

Bryn steken/arna i grytan i oljan och smöret tillsammans med kryddorna..
Sätt i termometer (72gr så är den klar sen)
Häll över det uppkokta vattnet...
I med löken,på med lock.. skruva ner värmen, låt puttra i 30 min..

När 30 min gått gör inordning potatisen här och sätt på den..

Tillbaka till steken/arna.. vänd dem, i med morrötterna, kolla av inne temp på skinkan.. är den på ca 50 gr.. sätt på locket och småputtra vidare i 30 min till.. är det mer än 62-65 grader går det fort så då brukar jag puttra vidare i 15 min
Ta när tiden och inne tempen är uppnådd till 70 gr upp köttet och låt det vila.
Ta upp löken och morötterna med en hålslev, lägg upp på uppläggningsfat där man sen lägger det uppskivade köttet.

Såsen då... ta skyn och sila av, häll över i kastrull. Rör ner mjöl (idealmjöl) låt koka ihop och häll i ca 3 dl grädde (jag använder oftast vispgrädde) krydda med vitpeppar, smaka av och tillsätt lite salt om så behövs.. På slutet med såsen så rör ner tsk sirap och sherryn, smaka av och sen ställ åt sidan men på halvljum platta.

Nu borde även potatisen vara klar, häll av vattnet, ånga av lite..
Skär upp köttet, lägg brevid grönsakerna på uppläggningsfatet.. 

Ropa "Nu är det mat".. servera :)

Kyckling wok med färska grönsaker

Hemma lagad kyckling wok är så enkelt att göra..
Använder de grönsakerna jag tycker om och tål..

När jag äter wok ute måste jag alltid försäkra mig om att det inte finns svamp och majs i woken..
Majsen är väl lättare att ta bort men svampen får jag kill i halsen av och måste undvika..

Det tar inte så lång tid att göra det från grunden, tar max 1 timme, rätt billigt och fungerar bra att frysa i portioner till senare

Varierar från gång till gång vilka grönsaker man vill använda.. är man riktigt bekväm och ont om tid köper man en påse fryst wokgrönsaker vilket halverar tillagningstiden

Men idag gjorde jag allt från grunden och använde följande ingredienser som ger ca 6-8 portioner

• Färsk kycklingfilé ca 1 kg
• Spetskål 3 hg strimlat (krymper när man tillagar)
• Rödkål 3 hg strimlat (krymper när man tillagar)
• Purjolök
• Paprika i 2 färger
• 3 morötter
• Rapsolja
• Teriyakisås
• Sweet chili sauce
• Asiatisk fisksås (kan uteslutas men ger god sälta)
• 1-2 dl vatten
• Soya
• Sesamolja
• Salt
• 500 gr nudlar

Börja med att strimla kycklingen och fräs upp den i lite rapsolja, lägg i en skål medans det är varmt och häll över 2/3 delar av flaskan med Teriyakisauce....

Under tiden kycklingen steks, kokar man upp vatten, har i lite salt och kokar nudlarna och när de är klara sköljes de av dem med kallt vatten och ställes vid sidan tills de ska blandas ihop med wokröran när den är helt klar..

Därefter strimla spetskålen och rödkålen och fräs upp tills rödkålen blir mjuk i lite rapsolja i het wokpanna...

Skär purjolöken, paprikan i strimlor, fräs upp snabbt i lite olja 

Skala morötterna, strimla med potatisskalare eller osthyvel till tunna skivor/remsor.... 

 Blanda i purjo och paparika blandningen, fräs upp snabbt..

Häll nu i den marinerade kycklingen, häll i ca 2-3 dl sweet chilisauce
I med några stänk med fisksåsen (kan uteslutas men ger god sälta)
Häll på med 1-2 dl vatten, 2-3 tsk soya, rör om och koka upp
Låt puttra ihop under ca 5-10 min....

Innan nudlarna nu vänds nu i stänk, stäng av spisen, häll över sesamolja efter smak - tänk på att det ger mycket smak och får inte hettas upp....

Vänd nu i nudlarna, rör om ordentligt, lägg på ett stort lock så värmen får fördelas medans den ståt på den varma spisen medans ni dukar..

Låt det väl smaka...

Man kan med fördel alternera med annat kött som lövbiff, eller varför inte entrecote men byt ut marinaden till Yakiniku sås istället

Även lax fungerar men då brukar jag servera laxen i tärningar vid sidan om.. eller varför inte en vegetarisk wok...
Ja allt efter smak och vad som finns i kylskåp och frys :)