Picklad rödlök och rökt regnbåge..

I lördags ramlade jag över en rökt regnbåge i Oxelösund på rökeriet som återuppstått...    Vilken lycka för mig...

Idag har jag rensat den och en del har jag nu fryst in så jag kan njuta vidare av den framöver..

Det blev en enkel knäckemacka till lunch efter träningen med majonnäs och några bitar av regnbågen..



Den sista tiden har jag vart så sugen på rödlök.. fråga mig inte varför
Så jag fixade i ordning 2 små burkar med picklad rödlök 

Ingredienser:
4-5 små-mellan röda lökar
1,5-2 dl dl vatten
0,5 dl socker eller honung
0,75 dl ättika



Gör såhär:
Skiva rödlöken supertunt med en kniv eller ta hjälp av en mandolin om du har en sådan i en bunke.

Koka upp vatten, socker och ättika och se till att sockret löser sig.
Häll den varma lagen över löken och rör om med en gaffel.
Fyll sedan dina burkar fullt upp och sätt på locken, ställ i kylskåpet.

Hållbarhet?

Den picklade löken håller i kylen i några veckor, just socker och ättika fungerar som en konservering.

Så till middag blev det igen en knäckemacka men denna gången med skivad potatis, regnbåge och picklad rödlök :)

Så god sommarmat :)

Mitt första försök med att baka eget surdegsbröd

Hade semester veckan efter midsommar och åkte ner till en god vän Tina i Falkenberg och hennes syster Anne  några dagar.
Har inte vart där på 35 år så det var härligt att se att deras Torp såg lika ut, som att kliva in en epok för länge sedan.. men där det var hage för länge sen ligger nu både hyreshus, parkeringar, torpet ligger som sagt inbäddat.. men man ser fortfarande ner till havet via en smal strimma...

Systrarna har vart på kurs hos Sébastien Boudet i surdegsbak och första dagen blev jag bjuden på detta fantastiska bröd till frukost.. himmelskt gott..
Och så i onsdags när jag skulle åka hem fick jag med mig en burk med surdeg

Väl hemma så ställde jag in den bara i kylen..



Och i söndags kväll fräschade jag upp i en djup tallrik hälften av surdegsstartern jag fått..
Började direkt bubbla så fint. Fick nu stå i rumstemperatur...

I lördags när jag var på stan så införskaffade jag 2 st jäskorgar till kommande bak på Claes Olsson.

Sen kollade på Sébastiens video
 "Världens godaste surdegsbröd på mindre än 6 minuter!"

I måndag kväll var det så dags att göra i ordning degen som sen ska jäsa i kylen i 12 timmar

Började med att mäta upp 1 kg av ekologiskt mjöl
Jag har valde att använda 65% vete mjöl och 35% rågmjöl




Hällde upp 6,5 dl rumstemererat vatten i en bunke
Hällde i salt
ca hälften av mjölet och sen lite mer än hälften av surdegenröran..



Rörde ihop med en träslev sen hade jag i resterande mjöl men sparde ca 1 1/2 dl för jag tyckte den blev lite stampig.. till nästa gång ska jag tänka på att ha lite mer vatten eftersom jag använde rågmjöl

Efter 2 timmar i kylen tog jag ur degen och började vika den (se filmen) 

På kortet nedan ser man trådarna som bildats när degen jäst

 Efter ett gäng vikningar så formar sig bullen så här och man lägger
den i jäskorgen, denna gång använde jag den runda och paketerande 

den med handdukar och ställde den i svalen i kylskåpet där den 

nu fick stå i 12 timmar.. den kan stå längre om man vill

 Efter 12 timmar ser den ut så här och ska in i ugnen och 
glöm inte att göra snitt på ytan..

Börja gräddningen i varm ugn lägsta fals på 250 gr i 30 min
Därefter höjer man den till övre falsen och sänker till 200 gr och låter 
den stå i vidare i ugnen ytterligare 30 min