Mer till julens matbord..

Inser att jag inte har ett ända recept på gravad lax och ändå gör jag det ca 2-3 gånger per år själv, Jul, påsk och midsommar...

Förra året till jul testade jag en apelsin gravad lax och den har jag nu gjort repris på..

Till min apelsin gravade lax 

När jag köpte laxen putsade jag bort alla ben från laxen men skinnet ska vara kvar. 
Dela laxen i två lika stora bitar - använd mittenbitten, förpacka och in i frysen.. går på det gamla och fryser minst 72tim innan men idag säger de att man inte behöver frysa den odlade laxen.

Igår tog jag fram laxen och tinat över natten.

Blanda och rör ihop 

- 1 dl Strösocker 
- 1 dl Salt
- Cest av två apelsiner
- 1 msk grovkrossad vitpeppar

Om man vill kan man ha ca 1 dl grovhackad dill men i år väljer jag att inte ha med den..

Har även tidigare år gjort med rosépeppar, 2-3 enbär och gin, inte så tokigt det heller

- Pressa saften av en apelsin och gnid inlaxen..

- Börja med att gnida in ena sidan med blandningen och lägg i en plastpåse

- Fortsätt med att lägga blandning på köttsidan, tänk att det ska vara dubbelt med blandningen.

- Lägg på andra lax biten, kött mot kött och så den köttiga biten passar den tunna..

- Gnid in resten av blandningen på ovansidan

- Knyt ihop och lägg på ett fat.

Låt ligga 2 dygn i kyl, vänd påsen morgon och kväll under tiden.

Om det blir mycket vätska efter första dygnet så häll ut det..

3 eller 4 dagen så ta fram den gravade laxen och skär den i tunna skivor med filékniv eller en kniv med tunt långt blad.

Brukar bli magiskt god.

Lax är så gott och den gravade laxen går att frysa om det blir något över :)

Julköttbullar....

Det lackar mot jul :)
Och för att slippa stressa i sista minuten gör jag lite pö om pö

Fick förfrågan om recept till mina julköttbullar så här kommer de

Kryddningen får ske på en höft beroende på hur "glad" man är i kryddpeppar

• 
  Börja med ca 2-3 msk ströbröd som får svälla i ca 1/2 dl vispgrädde
  (går att byta mot matgrädde)
  
  
• Sen ha i 1/2 dl rostad lök eller smörstekt hackad lök, bryn gärna smöret så det får lite kola smak..
  
  
• Knäck i 2 mindre ägg
  
  
• Salt och en dutt vitpeppar
  Minst 1 tsk kryddmått kryddpeppar (jag har 2)
  
  
• Spä på med mer vispgrädde om det blir för tjockt, ska vara lös röra
  
  
• 1 msk  av valfri whisky, rom eller konjak
  
  
• Ha i 6 hg köttfärs, rör i allt och smeten ska hålla ihop men inte för torr, spe med vispgrädde
  
  
• Stek i riktigt smör på låg värme och rör med sked eller stekspade så stekytan blir jämn..
  
  
• Låt kallna och sen bara att frysa in :) 
  
  

Var tvungen att provsmaka blev grymt goda som vanligt.

Andra advent och Julsnaps 2021

Trevlig andra advent på er..

Förkylningar vik hädan.. och snälla backa Corona.. låt oss få en bättre jul..
Och som vanligt värnar jag om traditioner

Hade en fläskkarré som jag slängde ner i min crockpot och skulle bli en Polled pork - blev jul-inspererad kryddning 

Ner med fläskkarrén, en stor rödlök i bitar, 3 klyftor vitlök, 10 hela nejlikor, 2 lagerblad, 1 1/2 msk honung, salt och vitpeppar och 2.5 dl julmust.. 
Låg värme och 7 timmar.. 

Ta upp den, låt vila i ca 20 minuter
Tråda den sen medans den är varm.. 

Jag provsmakade med tortilla bröd och rödlök/tomat blandning med olja och balsamvinäger.. mums..

Jag kokade ner överbliven sky och ska i morgon ha köttet med sega såsen till ris..

Jul snaps 2021

Satt årets jul-snaps och gjort lite förändringar och hoppas det blir gott... 
I år tänkte jag testa med att låta allt bli kvar i flaskan och inte sila bort något..

Köpte in en 37 cl Special bränvinn som systemet tipsade om till att göra egen snaps på

Två 25 cl flaskor för det blir 2 smaker i år.. 
En önskan som jag ska ge bort=citron/lime touch/knivsudd honung, och min egna med ny komposition= apelsin/pomerans/citron/stjärnanis/knivsudd honung.. 

Till Nr 1 - citron använder jag:

Strimlor från en hel citron
Strimlor från 1/4 dels lime

Knivsudd honung

17 cl brännvin

Till Nr 2 - Anns test:
1 hel anis stjärna i bitar
Rivet skal från en halv apelsin

En lite bit pomeransskal 
Knivsudd honung

17 cl brännvin

Häll allt i flaska, låt stå i rumsvärme i 10 dagar

• I år hittade jag bra flaska med bra kork för att det ska vara tätt..
• Skaka om flaskan morgon och kväll.
• De sista dagarna låt stå kallt

Ska bli spännande till julafton att smaka av dem båda..