Köttfärslimpa á la Annsan

Denna köttfärslimpa gillar jag o mina ungar.. snabb, enkel och perfekt :-)

8 hg köttfärs alternativt blandfärs 1/3 fläsk, 2/3 nöt
1 påse fransk löksoppa
2 hela ägg
3 dl gräddfil
Salt o sås

Blanda allt i en bunke.
Smöra en eller två avlånga brödformar.
Fördela smeten och in i ugnen ca 175 gr i ca 45 min..

Man kan dryga ut med ärter o morötter, svamp, fetaost, soltorkade tomater.. ja det ni vill..
Servera med potatis, ris och en sallad

Bon apetiet..

Tidigt i våras var jag hemma hos familjen Thörnberg i Tyresö för att laga en riktig söndagsmiddag, och snacka om det blev lyckat..
Här kommer meny och recept.. kommer även att sist skriva recept på den falska såsen man kan göra men som smakar lika dant (nästan, och Sebastian kan själv göra den framöver om han vill ;-))

Vill passa på att varna för denna rätt innehåller bara riktiga mejerier och inte några lightprodukter över huvudtaget ;-)

Skinkstek med gräddsås och ugsbakade grönsaker

Ca 150-200 gr riktigt smör lägges i en ugnsfast form, lägg i skinkan, strö över ca 2 tsk salt, 2 msk franska örter, stek termometer och in i ugnen (175-200 gr) och vänd var 15 min tills temeraturen kommit upp till ca 55 gr.
Skala 3 palsternakor som delas, 5 morrötter som delas, 2 gula lökar eller ett gäng scharlotten lök beroende på smak. De ska med in i ugnen när graden är 55 gr icg steken är färdig när temp uppnått ca 70-72 gr.
Ta ur och låt vila gärna i ett täcke av folie på en tallrik.

Det som är kvar i formen silas nu ner i en kastrull och så börjar vi med såsen...
2-4 msk idealmjöl rör om till en slät smet.
Häll i 3-5 dl vispgrädde, koka upp sakta, salta o peppra och ha i 1 msk ljus sirap och 1 tsk soja, samt en tsk svartvinbärsgelé. Forsätt att spä med ytterligare 3-5 dl vanlig mjölk, såsen ska vara krämig ;-)

Skiva upp steken och lägg upp med grönskaerna runt om, servera med kokt potatis, inlagd gurka eller pressgurka beror på er smak.

Efterrätt:
Förr i tiden så sparades allt och ibland stekte farmor extra många pannkakor på torsdagen och lade de som blev över på en flat tallrik och ställde kallt med en ytterligare tallrik som lock.
De skulle bli till söndagsmiddagens efterrätt - Hallonknyten.

I påse upptinade frysta hallon, rör ihop med 3-4 msk strösocker och 2 msk potatismjöl, blanda väl låt stå en stund. Tag en ugnsfast form - smöra  - tag en pannkaka - lägg en 2-3 msk hallon kompott i - vik ihop till ett paket - lägg i formen - fortsätt tills du har alla gjorda lägg tätt.
In i ugn ca 150 gr i 15-20 min stäng av o avvakta tills ni ätit färdigt.. serveras med vaniljsås eller vaniljglass.
Att höra en familj hmmmmmma sig genom en efterrätt var rätt kul ...

Ja just det den falska såsen om man inte haft en stek i ugnen som gett smakt till smöret..
Bryn smör o franska örter i ca 2-3 min och följ vanliga receptet ovan men på slutet ha en halv buljong tärning av oxe i så blir det nästan samma sak..

Smaklig spis..

Enkel sås till pasta

Sommar och mycket fläskkött till billigt pris.. denna pasta sås är matig och köttig.. till 4-6 personer.. Tar inte mycket tid..
Köp färsk pasta, 2 pak med bandspagetti, koka upp vatten, koka upp pastan, skölj av och ha i en smörklick, i pressad vitlöksklyfta, hackad persilja.. håll varmt..

Såsen:
Strimmla fläskkarré el fläskkottlett eller om man väljer lyx varianten strimla fläskfilé ca 75-100 gr per person
Fräs upp med rikligt med svart peppar, salt

När kött är färdigt har man i 1 burk Crème fraiche franska örter samt en större burk vanlig lätt créme fraiche, koka upp och låt koka ihop lite.
Häll sedan över pastan och servera genast.. snabbt enkelt & gott.. 

Så då vad bjöd jag på...

Idag har familjen Johansson varit på middag.. vi kan väl säga att vi utbytte lite tjänster.. jag har numer en kökskran som sitter fast och inte vikar hit o dit, mina nya hall lampor sitter på plats :-)

Så vad blev det.. jo min risotto med kycklingklubbor med efterföljande äppelkaka med vanilj visp.
Visst tar risotton tid och passning men hmm så god..

För 6 portioner "risotto á la Ann"

4,5 dl Avioris saffran (0,5 gr, en påse)
1 gul lök, finhackad paprikapulver
2-3 klyftor vitlök, finhackad           3 dl vitt torrt vin
1 röd paprika, finhackad kycklingbuljong (tärning, fond eller pasta)
4-5 msk olivolja grönsaksbuljong (tärning, fond eller pasta)
salt & peppar ca 1,5 liter kokande vatten
ev röd Martini...

Börja med att tar fram en vid kastrull som har tjock botten.

Häll i olivoljan, värm upp, ner med löken, paprikan, vitlöken, kryddorna, saffranen - fräs ihop några minuter, i med riset se till att det blir glansigt..
Därefter häll på ca 4 dl varmt vatten, rör om, i med buljongen, rör om låt koka ihop lite, späd med vinet, rör om, koka ihop, spä med 3 dl vatten igen, (om man vill kan man här hälla i ca en halv till en dl röd martini), rör om, koka ihop, spä med 2 dl vatten, rör om, koka ihop, spä nu med 2 dl tills riset är klart (smaka av under tiden) då avslutar man med 1 dl vatten tar av plattan och rör om och låter stå.. den ska vara krämig till konsistensen :-)
Visst är det tidsödande men blir underbart gott ris..

6 st kycklingklubbor eller filéer
Samtidigt som detta görs har man i en ugnsform slängt in kycklingen, kryddat med salt o peppar i ugnen på ca 180 gr i varmlufts ugn och i vanlig 225 gr tar ca 35-50 min innan kycklingen är genomstekt.

Till efterrätten.. där lekte jag lite med nya smaker och det blev helt okej..
Smördeg i botten, klyftade äpplen (ca 5 st), pudra med kardemumma, kanel, socker, ringla lite sirap över, pressa en halv apelsin över, några få klickar smör på, och på med ett lock av smördeg, klipp lite hål i locket..
In i ugnen 180 gr i varmlufts ugn och i vanlig 225 gr, tar ca 45 min
Servera med vaniljvisp

Familjen Johansson åkte hem mätta och nöjda så även jag..