Räksoppa, Whiskyprovning med tillbehör inte alls fel en lördag.

Jag har en god vän som har ett lite udda fritidsintresse, WHISKY..

Hon har under flera år åkt runt på mässor och provningar och skaffat sig en stor samling vilket hon en gång om året inbjuder oss att få avsmaka och lär hos lite om dem och inte minst vidgar våra vyer smakmässigt och igår lördagen den 23 november var det dags igen kl 16:00.
Här är hennes hemsida http://single-urraburras-malt-mm.blogspot.se/ och här finns listan på hennes nu 70 st sorter hon har i sin ägo idag.

Först vid lunchtid åkte jag hem till Monika och Magnus som också skulle med på provningen. För att inte vara helt på fastande mage när vi kom till whiskyprovningen så bjöd Monika på en gudomligt god soppa som var så enkel och god och till det ett bondbröd. Till det drack vi ett mycket gott moserande vin Mionetto. Här kommer recept och lite bilder på detta.

 



500 gr räkor med skal                                              5 cm purjolök

1 citrongräs                                                             1 st hönsbuljongtärning

1 burk lätt kokosmjölk                                              1 dl vatten

1 msk röd currypasta                                                1 krm salt

100 gr sockerärter

Gör så här

1. Skala räkorna, ansa och strimla purjolöken. Skär av roten på citrongräset, ca 4 cm och baka på den med knivskaftet, finstrimla roten.

2. Koka ihop purjolök, citrongräs, buljongtärning, kokosmjölk, vatten och currypastan i 10 min. Smaka av med salt. Strimla sockerärtorna och rör ner i soppan.

3. Rör ner räkorna i soppan strax före servering och servera den ryckande het med bröd.



 

Bubbel, knapriga sockerärtor, soppa under tillagning och bästa skylten i Monikas kök :)

Kl 16:10 kom vi till Ursula och möte upp våran andra sällskap Eva och Ursulas övriga gäster.. Provningen började och den första vi provsmakade var en svensk en Hven.. helt okej, vann ju mer man smuttade.. här kommer ett litet collage av det jag provade, bara milda och snälla smaker :)

Naturligtvis bjöd hon på sina Ardberger burgare och senare en ur fräch Citron och lime paj.. Mums...



Syrlig paj med citron och lime, 12-14 bitar, ca 1 tim 10 min

Pajdeg

125 gr smör                             2 msk strösocker

3 dl vetemjöl                            1 äggula

Fyllning

2 citroner                                1 lime                                 3 ägg

2 dl strösocker                         1 tsk vaniljsocker                2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde     

Garnering

florsocker                                1 kruka citronmeliss             ev vispad grädde

1. Smält smöret på låg värme i en kastrull på spisen. Rör i socker, mjöl och äggula och vänd ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Ställ formen i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 gr Tvätta citroner och limen under rinnande ljumet vatten. Riv skalet och pressa ur saften. 
4. Vispa ägg, socker och vanlijsocker och luftigt. Strö över mjölet och vispa in noga. Rör sist i grädde samt skal och sft från citrusfrukterna. 
5. fyll pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stannat, ca 30 miniuter. Ta ut pajen och låt den kallna helt i formen. 
6. Vid servering: Lossa pajen ur formen. Pudra över florsockret. Repa av bladen på citronmelissen och lägg i en hög mitt på pajen. Vispad grädde smakar bra till, men är inget måste - pajen är så len och kramig i sig.

Olivolja
2 hackade schalottenlökar                                  400 gr nötfärs
3 hackade cornichons                                         1 hackad vitlöksklyfta
1 msk vispgrädde                                               2 tsk tomatpuré
1/2 tsk Dijonsenap                                             1 tsk hackad bladpersilja
1 tsk Worcestershire sauce                                  1-2 msk Ardbeg 10 YO malt Whisky
1 äggula                                                             salt & peppar

Gör så här:
Stek schalottenlöken utan att den tar färg, fin-hacka cornichonerna och vitlöken fint och blanda med övriga ingredienser till en slät smet. Forma fyra burgare och låt dem vila i kylskåp i en halv-timme.  Stek eller grilla burgarna 5-6 min per sida.
Servera i nyttigt hamburgerbröd med romassallad, tomat, ärtskott, rödlök, champinjoner och rädisor. Tillbehör: Chilisauce, ketshup eller HP sauce efter smak.

Efter en sån lördag mår man inget annat än bra...

Tack Ursula för att du delar med dig och låter mig och mina vänner Monika, Magnus och Eva få bevista dina trivsama bjudningar, du är en super värdinna :)

En Mycket nöjd Annsan :)

Högrevshjärta + Oxsvans från min kötthandlare i min stadsdel, en butter polack …

Sjukskriven efter knäoperationen och för att inte bli riktigt tokig i huvudet jobbar jag någon timme med datorn  varje dagi soffan med benet i högläge. Och eftersom jag normalt pendlar mellan Örebro till jobbet på KTH i Stockholm blir matlagningen inte den mest avancerade i veckorna, så nu tänkte jag passa på att göra lång kok.

I torsdags hade jag min goa kollega Anki som besökte mig, sjuklingen i Örebro för lite utbildning, jobb och samkväm..
På lunchen åt vi en go lunch på rester från frysen som, en bit kall inkokt lax, några svenska räkor, halv avokado, majonnäs. Mätta och belåtna tog vi en promis på lunchen och gick till kötthandlare i min stadsdel för att köpa något till middagen.
Han bara nöt, kalv och lamm kött och har lär mig med sin buttra uppsyn att det finns andra delar att tillaga och bereda än oxfilé, filer, och entrecoter.
Han putsar och fixar och jag blir så nöjd varje gång jag vart hos honom, okej, han är ca 10 till 25 kr dyrare i kilopriset, men vilket styckat och finputsat kött jag får.

Väl där köpte jag en 3cm tjock skiva av högrevshjärta, sen hade han färsk oxsvans, men ingen grovmalen köttfärs - får vänta tills nästa vecka…

Här nedan kommer två tips på gott kött…

HÖGREVSHJÄRTA

Nå till middag tillagade jag följande:
Tjock råraka, panngrillad högrevshjärta och en helt vanlig sallad som vi piffade till med lite potatishyvlade morötter.

Tjock råraka:
ca 2-3 potatisar per person som rivs på rivjärn grovt, salta och låt ligga på skärbräda några minuter..
Häll 2-3 msk olivolja i en stekpanna, i med klick smör.. ta en näve riven potatis, krama ur vätskan, lägg i potatisen i den varma pannan, krydda med malen svartpeppar, rör om med en gaffel några minuter…
lägg på ett stort lock sänk värmen till svagt och stek vidare ca 5-6 minuter..
Därefter ska den vändas… använd locket eller en stor tallrik, ner i pannan och på med locket igen, stek vidare ca 7-10 min beroende på hur potatisen känns..

När potatisen är klar, stäng av plattan och ta bort locket..
Högrevshjärtat (köttet ska vara rumsvarmt):
Ta fram grillpannan, hetta upp och häll i olivolja, krossa två vitlöksklyftor, bränn av dem och släng dem..

Ta den stora skivan av högrevshjärtat, lägg ner den i pannan, stek 2 min på varje sida först.. sen skruva ner värmen till medel, på med stort lock, stek 6-7 min till på varje sida.

Stäng av spisen och låt den vila på plattan medans du dukar.
Därefter skivar du den i centimeter tjocka skivor och serverar med rårakan, sallad och valfri sås

Mums…

Då så.. vad har vi att förtälja om oxvansen.. ska tillaga ”Rabo de Toro á la Tiger”, oxsvansragu på spanskt inspirerat vis
Jag kokar den i tryckkokare och följande ingredienser behövs:

- 1,5 kg oxsvans

- 10 st korn av vardera, vitpeppar, kryddpeppar, svartpeppar
- 2 tsk salt
- 1 stor gul lök, hackad
- 5 vitlöksklyftor, hackad
- Stor grön paprik
- 2 msk kryddad tomatpuré
- 2-3 dl rött vin
- 2-4 st lagerblad
- 2 msk svagrökt paprikapulver
- 2 msk soja
- 1-2 dl sherry

Lägg i allt i tryckkokaren, koka upp, sätt på locket och koka på 90 min på medel värme.

Låt det svalna och rensa oxsvansen från ben, fett och brosk. Sila av buljongen och häll på köttet i en burk och ställ i kylen tills dagenefter då du gör ragun..
Idag lördag hamnade vi uppe hos svärmor Ann-Marie i Matfors så jag tog med mig burken med oxsvansköttet så jag tilllaga den till middagen.
Till detta behöver jag även lite
- Majsenaredning
- Matlagningsgrädde

Jag slänger i det i en kastrull, värmer upp, har i lite majsena mjöl – reder ihop, smakar av och ibland kan det behövas lite mer salt och peppar och sen avrundar jag koket med att hälla i ca 2 dl matlagningsgrädde, snabb uppkok och sen servera med den kokta färska bandspagetti som du kokat samtidigt.
Vid serveringen strö över klippt persilja. Servera gärna lite vitt bröd för du kommer vilja suga upp allt på tallriken..
Njut för det blir mycket smak på denna ragu J.


Lycka till och smaklig spis alla :)

Spenatsoppa eller broccolisoppa

Min syster yster är en påhittig kvinna..

Idag hittade jag denna härliga bild på spenatsoppa på hennes Facebook sida så jag måste föreviga den så jag bad om receptet…

Enligt min syster Encarna:

Jag gör den på olika sätt beroende på hur bråttom jag har..





Snabb och enkelt: 1 lit vatten i vattenkokaren, ner i kastrull, släng i 2 buljongtärningar, (kyckling elr grönsak) sjud upp, peppra, sen i med en 400-500 gr frusen spenat, låt sjuda upp, gör en redning på vilket mjöl/pulver du själv gillar, skaka tillsammans m ca 1 dl mjölk, vispa ner i varma vätskan, smaka av, sen hivar jag i grädde och ev mer mjölk elr vad du vill ha (mängd efter dina smaklökar), smaka igen o tillsätt mer av salt elr peppar om det behövs, rör o sjud på svag värme ca 5 min Voila 
Liiite mer tid o fancy: 1 lit vatten i V-kokarn, smör i kastrull, fräs/svetta lite charlottenlök elr gul lök som är finhackad (inte få färg), i med spenaten och låt fräsa med tills det tinat, släng i samma sort buljong och mängd som ovan, och i med vattnet (inte allt, du märker hur du vill ha soppan o kom ihåg ev vin & grädde), sjud en liten stund innan du reder och hivar i grädde, tänk på att löken behöver lite tid, skvätt vitt vin om du vill, skaka mjölk o mjöl som ovan, grädde, peppar smaka, smaka, sjud på svag värme i ca 5 min
Voila
Fancy: Samma gör jag om jag gör Broccolisoppa, enda skillnaden är att broccolin ska bli mjuk, så den får sjuda en stund i vattnet, när broccolin känns okej för dig, då hivar jag i buljongtärningarna, (annars smakar bara broccolin buljongkokt broccoli  ), mixar så att jag har lite grova bitar men ändå en smooth soppa  Broccolin smakar broccoli och buljongen är där den ska vara, runt om

Smaklig spis..