Att krydda jul-snapsen själv

Förra året gjorde jag min egen julsnaps som blev sååååå goood...
Häromdagen kom det upp ett minne i Facebooks flödet och påminde mig om att nu är det dax igen..
Trodde att jag lagt in receptet här, men icke så nu sker det istället..

Varför? undrar kanske någon..

Mamma och jag hade många liknande smaker vid jul och midsommar och en självklarhet, snaps till sillen...
Så det är helt enkelt så att jag vill hålla liv i en smak och tradition i hennes anda..


Så vad behövs:
Hela kummin frön
Hela fänkål frön
Hel anis stjärna
Apelsin
Citron
Vodka

Tidsåtgång, 20 min första dagen sen ca 10 dagar + 2-3 dagar

​


Införskaffa glasflaska med snäpplock 0,5l  (har satt två flaskor, en lite mindre 0,3l som ska bli en gåva)
Se till att diska dem väl och de ska vara torra när man fyller på nedanstående ingredienser.

I år har jag modifierat receptet en aning.. lagt till även citronskal för att förstärka citrus smaken mot lakritssmaken

Till 0,5l flaskan använder jag:
- 2/3 tsk hela kummin frön
- 2/3 tsk hela fänkål frön
- 1 hel anis stjärna i bitar
- Rivet skal från en färsk halv apelsin (utan det vita på insidan, man kanske kan fuska med torkad pomeransskal om man inte vill använda färsk frukt)
- Rivet skal från en färsk citron, hälften av man har tagit från apelsinen...
- 3 dl ren vodka

• Häll allt i flaska, låt stå i rumsvärme i 10 dagar
  Jag brukar använda gladpack mellan flaska och kork för att det ska vara tätt..
• Skaka om flaskan morgon och kväll.
• Sila av kryddorna och ta bort skalen ur flaskan och häll tillbaka eller byt flaska om du har flera.
• Fyll på 1 1/2 dl ren sprit till sen låt stå minst 2 dagar kallt

Sen se till att den serveras kall till sillen eller varför inte till gravad lax 

Skål och önskar er en god kommande jul

​

Årets tomat skörd från balkongen att konservera med lite förädling ;)

Förra året skrev jag om hur jag konserverade tomaterna jag fick från mina  plantor på balkongen vilka blev himmelskt goda och jag öppnade sista burken för någon månad sedan och de höll sig jätte bra förutom en pytte liten burk..

Här kommer en uppdaterad version med test på prov att förädla även i en ny kompott 

Årets skörd ser ut så här och det kommer en sväng till

Igår köpte jag Padrones och spetspaprika som jag tänkte ugnsrosta och på samma sätt som jag konserverar tomaterna med olivolja tänkte jag testa även på paprikorna

Förberedde 6 burkar i ugnen, med skruvlock och ställde in i ugnen på 120 grader under 10 minuter så de blir helt steriliserade.

I 3 av burkarna varvar jag bladpersilja, färsk basilika, vitlök, salt
tomater upp till kanten.























I de 3 andra burkarna fyllde jag blandningen jag gjort med ugnsrostade padrones, skivad ungsrostad paprika, persilja, vitlök salt upp till kanten.

Sen hällde på min bästa goda italienska olivolja 2/3 delar och lite mer havssalt.




In i ugnen och skruvade på locket löst, men inte helt utan bara så det börjar bli lite, lite motstånd.
Höjde värmen till ca 160 grader och höll koll på att det skulle börja bubbla ordentligt, tog ca 25 min

Sen tog tog jag ut dem och drog åt locket hårt.. Se i filmen hur det bubblar..

Nu är de konserverat, ska svalna sen får de en plats i kylskåpet tills jag ska äta årets skörd..

Enkelt, och gott :) 

Picklad rödlök och rökt regnbåge..

I lördags ramlade jag över en rökt regnbåge i Oxelösund på rökeriet som återuppstått...    Vilken lycka för mig...

Idag har jag rensat den och en del har jag nu fryst in så jag kan njuta vidare av den framöver..

Det blev en enkel knäckemacka till lunch efter träningen med majonnäs och några bitar av regnbågen..



Den sista tiden har jag vart så sugen på rödlök.. fråga mig inte varför
Så jag fixade i ordning 2 små burkar med picklad rödlök 

Ingredienser:
4-5 små-mellan röda lökar
1,5-2 dl dl vatten
0,5 dl socker eller honung
0,75 dl ättika



Gör såhär:
Skiva rödlöken supertunt med en kniv eller ta hjälp av en mandolin om du har en sådan i en bunke.

Koka upp vatten, socker och ättika och se till att sockret löser sig.
Häll den varma lagen över löken och rör om med en gaffel.
Fyll sedan dina burkar fullt upp och sätt på locken, ställ i kylskåpet.

Hållbarhet?

Den picklade löken håller i kylen i några veckor, just socker och ättika fungerar som en konservering.

Så till middag blev det igen en knäckemacka men denna gången med skivad potatis, regnbåge och picklad rödlök :)

Så god sommarmat :)

Mitt första försök med att baka eget surdegsbröd

Hade semester veckan efter midsommar och åkte ner till en god vän Tina i Falkenberg och hennes syster Anne  några dagar.
Har inte vart där på 35 år så det var härligt att se att deras Torp såg lika ut, som att kliva in en epok för länge sedan.. men där det var hage för länge sen ligger nu både hyreshus, parkeringar, torpet ligger som sagt inbäddat.. men man ser fortfarande ner till havet via en smal strimma...

Systrarna har vart på kurs hos Sébastien Boudet i surdegsbak och första dagen blev jag bjuden på detta fantastiska bröd till frukost.. himmelskt gott..
Och så i onsdags när jag skulle åka hem fick jag med mig en burk med surdeg

Väl hemma så ställde jag in den bara i kylen..



Och i söndags kväll fräschade jag upp i en djup tallrik hälften av surdegsstartern jag fått..
Började direkt bubbla så fint. Fick nu stå i rumstemperatur...

I lördags när jag var på stan så införskaffade jag 2 st jäskorgar till kommande bak på Claes Olsson.

Sen kollade på Sébastiens video
 "Världens godaste surdegsbröd på mindre än 6 minuter!"

I måndag kväll var det så dags att göra i ordning degen som sen ska jäsa i kylen i 12 timmar

Började med att mäta upp 1 kg av ekologiskt mjöl
Jag har valde att använda 65% vete mjöl och 35% rågmjöl




Hällde upp 6,5 dl rumstemererat vatten i en bunke
Hällde i salt
ca hälften av mjölet och sen lite mer än hälften av surdegenröran..



Rörde ihop med en träslev sen hade jag i resterande mjöl men sparde ca 1 1/2 dl för jag tyckte den blev lite stampig.. till nästa gång ska jag tänka på att ha lite mer vatten eftersom jag använde rågmjöl

Efter 2 timmar i kylen tog jag ur degen och började vika den (se filmen) 

På kortet nedan ser man trådarna som bildats när degen jäst

 Efter ett gäng vikningar så formar sig bullen så här och man lägger
den i jäskorgen, denna gång använde jag den runda och paketerande 

den med handdukar och ställde den i svalen i kylskåpet där den 

nu fick stå i 12 timmar.. den kan stå längre om man vill

 Efter 12 timmar ser den ut så här och ska in i ugnen och 
glöm inte att göra snitt på ytan..

Börja gräddningen i varm ugn lägsta fals på 250 gr i 30 min
Därefter höjer man den till övre falsen och sänker till 200 gr och låter 
den stå i vidare i ugnen ytterligare 30 min

Gammalt i "Ugn kycklings" recept omgjort till modert till lagningssätt

Ända sen i höstas har jag funderat och funderat..
Ska jag eller ska jag inte..
Är ju ensamhushåll men jag lagar ju mycket mat..

Aja i veckan slog jag till och införskaffade en crock-pot och vad är det kanske en del frågar sig...

Det är en modern "Långsamkokare" en så kallad "slow cooker"


Idag invigde jag den med ett gammalt recept på kyckling i ugn där hela rätten tillagas.. se tidigare inlägg

Läst på lite i andra recept för slow-cooker och en hel kycklig tillagas helst på slow nivån och 6-7 timmar och med gott om vätska..

Dagens ingredienser var:


- 1 burk körsbärstomater i tomatsås
- 1 färsk kyckling ca 1100gr
- 1 rött sött äpple
- 1 gul lök
- 2 mindre paprikor, röd och gul
- 3 lagom klyftor vitlök
- 1/2 tsk franska örter
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- 1,5 dl vatten
- ca 10-12 små potatisar (fasta)



- Hacka och häll allt utom äpplet och kycklingen i grytan

- Skala och tärna äpplet, krydda med svartpeppar, franska örter och salt.

- Lägg i potatisarna i en ring ovanpå tomatröran
- Fyll kycklingen med äpplena

- Lägg kycklingen i grytan

 - På med locket och sätt igång slow-cookern.

- Jag programmerade 6,5 timme

- Sen gick jag och tränade :)




Blev så perfekt och nästan godare då alla smaker blev lite intensivare, kycklingen så mör och saftig, äppelbitarna lagom tillagade med lite crisp kvar,  potatisen blev perfekt.. inget som kokat sönder, underbar sås..

Såsade upp såsen med en brödskiva.. blev succé tyckte min kompis Tina som har ätit rätten förut ;)

Det gör jag om 👍😋