Söndagsmiddagar...

...Är lite heliga för mig som fredags middagar..
Söndagar är öppet hus för de som vill komma och äta.. barn, barnbarn, syskon, vänner - ibland är vi få och ibland är vi fullt hus..

Jag har perioder då slarvar och fryser in saker men glömmer att märka upp vad det är..

Så i går söndag var önskan kött och potatis från en av sambons grabbar..
Drar ut lådorna i frysen, hittar en klump kött som kan vara en bit rå skinkstek eller fläskkarré?
Eller ett par skivade fläskkotletter alternativt tunna skivor av bog?

Aja, det fick bli en överraskning..
Tinar köttet långsamt i rumstemperatur under dagen.. Men titta, tunna skivor från en skinkstek - det får bli skinkschnitzlar och råstekt potatis.

Fixar råstekta potatisen först... detta behövs:
2-3 medelstora mjöliga potatisar per person

ca 2 msk olivolja eller raps olja (finns bra Raps & olivolja på Ica som jag gillar)

1 klick riktigt smör (gärna extrasaltat)

2-3 vitlöksklyftor
salt

peppar (jag använder gärna blandningen 5 sorters peppar)

Skala potatisen och skivar dem, skölj av och låt rinna av i ett durkslag..När vi är många använder jag min avlånga gjutjärns-stekgryta till att råsteka potatisen.. 

Häller i olivolja, en klick riktigt smör, bryner av potatisskivorna, pressar 2-3 vitlöksklyftor, salt och peppar, rör om och lägger på locket, sätter timern på 4 min och rör om och upprepar till potatisen är genomstekt. Stänger av spisen och låter den stå..

Skinkschnitzlar 

Tunna skivor av skinkstek (bogblad fungerar utmärkt oxå)
2 ägg (låt dem få rumsvärme innan ni knäcker äggen)

2-3 dl raspolja 

Panneringsröra här höftar jag oftast:

2 tredje delar ströbröd

1 tredje del idealmjöl

1 tsk paprika pulver

salt, vitpeppar o vad man känner för (fungerar oxå med 1 msk grillkrydda)

- Blanda ströbrödsblandningen med kryddorna i en djup tallrik

- Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa kraftigt, lägg ner alla kött skivorna i äggblandningen.. 

- ta upp en skiva i taget och vänd i ströbrödsblandningen, lägg på torr skärbräda för att vila.

Jag använder oftast min stora Wok panna när jag ska fritera schnitzlarna.. 
Häll i oljan och värm upp, gör ett fritös prov (ta en bit vit brödskiva och lägg i, så ser man hur den blir gyllenbrun då är det rätt temp på oljan)

Lägg i två skivor av schnitzlarna i taget, vänd efter 2-3 minuter och fritera 2-3 min till (beror på tjockleken på skivorna)
När de är klara lägger jag dem på ett uppläggningsfat med hushållspapper som får suga upp överflödig olja.

Servera med citron och Café de Paris sås eller vad man känner för (själv älskar jag mayo)

Är inte så besvärligt och är rätt enkelt..

Alla har vi rester...

Har en mycket kreativ, finurlig, återanvändande 3 barns mamma Mia som tänker härligt utanför ramarna i min vänkrets.
Haft nöjet att följa hennes liv sen hon var 8 år gammal och hade äran att bisitta som hennes barnvakt när hon var liten.. 
Senare i livet blev hon kollega och efter att den anknytningen bröts finns hon kvar i sfären som vän och följer henne via FB..

Iom hennes inlägg idag på FB ang rester och hon har samma tankar och ovilja som jag att man slänger onödigt mycket mat/rester som man faktisk kan återbruka :) piffa till så att säga..
Så skapar jag härmed en etikett som får heta "Återbruk av rester" och hennes inlägg och tips om korvbröd blir första inlägget 

~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ -
Meh! Hade lagt upp det här som ett slippa-slänga-tips på en sida.
Men det togs bort! Skulle väl ha skrivit att jag "hittat" ingredienserna i skogen.
Och sen skulle jag nog ha målat korvbrödet vitt. Tycks vara ett ett hållbart återbruk i mångas ögon. JAG tycker iaf att min ide var bra. *känner mig smått irri över ett pytte-problem*


-------

Ett slags återbruk ;)

Korvbröd som blir över brukar man ju slänga in i frysen fast man vet att dom aldrig blir det dom varit när de tinat upp igen.

Piffade istället till mina left-overs i ugnen till snacks med lite färska kryddor, soltorkade tomater, salt, olja, smör, vitlök o ost.
Körde dom i 200 grader i 8min (varmluft)

Blev så pass godkänt här hemma att jag fick göra mer.

// Mia

~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ -

Kyckling med currysås

Kyckling med currysås 

TID= >2 tim          PRIS = budget

Bilden tagen från ICA.se :) 

En favorit är kyckling med currysås
Kan göras som långkok, på en timme eller snabbvarianten.. så beroende på vilken tillagning och grundval av kycklingen smakar det lite olika..

Jag föredrar den kokta kycklingen som smälter i munnen och man får god buljong till såsen.

Vad behövs (ca 4 portioner):
> 2 tim - 1 Färsk kyckling ca 1,2 kg
> 1 tim - 4 st kyckling filer färsk eller fryst
> 20 min - snabbvariant, använd köpt grillad kyckling)

2 st kyckling eller höns buljongstärningar
1 gula lök
1 liten klyfta vitlök
2 st morötter
1 palsternacka
vatten
1 msk margarin
Matlagningsgrädde
Mjölk (grön)
Curry
Salt och peppar
Ris

Tillagning:

• Skölj kycklingen och dela den i fyra bitar, lägg i kastrull, häll över kallt vatten, koka upp.Skumma av, ha i grönsakerna samt buljong, salt och peppar.
  Koka ca 35 min.Använder man fileér så gör samma men koktiden brukar vara 20-25 min beroende på om den är färsk eller tinad, halvtinad lägg till 5-10 min på koktiden.
• Ta upp kycklingen lägg att svalna på en tallrik som du sedan rensar. 
• Sila av grönsakerna från buljongen. Spara 8 dl till såsen, frys in resten till annan gång då du istället använder köpt grillad kyckling.
  
• Koka nu ris enligt recept på förpackningen.
• Ta 1 msk margarin, 2 msk idealmjöl rör ihop och späd med 4-5 dl buljong. Därefter ha i 1 dl matgrädde, curry och salt och peppar efter behag.
  Blir såsen för tunn ta lite mjöl till, blir den för tjock späd med mjölk. 
• Koka upp och lägg i den rensade köttet. 
• Servera när köttet blivit varmt.

Smaklig måltid..

Kyckling med Crème fraiche Paprika & chili

Kyckling med Crème fraiche Paprika & chili 

TID= >20 min          PRIS = budget

Kyckling kan man göra mycket med...

Har man bråttom är denna rätt snabb att fixa till och är smakrik och mättande

I receptet finns även en mildare variant beskriven för barn..

Vad behövs (inom parentes ca 4 portioner):
4 st kyckling filer färsk eller fryst

1 paket pasta (färsk tar bara 3 min att koka)KycklingbuljongCayenepeppar (uteslut till barnvarianten)
Vitpeppar
Salt
För barnvariant (mildare smak)1 burk crème fraiche Paprika & chili + 1 burk minifraicheFör vuxen varianten (Stark smak) + 2 burkar crème fraiche Paprika & chili

Tillagning:
Börja med att sätta på vattnet för pastan.

Skär kyckling filerna i tunna skivor, fräs upp med lite olja i tex en wokpanna eller i en traktörpanna. Se till att kycklingen är genomstekt.Under tiden lägg i pastan i det kokande vattnet.Häll på ca 2 msk flytande kycklingbuljong, lite salt, vitpeppar, bägge créme fraiche burkarna över den stekta kycklingen.
Låt koka upp, späd med lite vatten om den blir för tjockSå snart pastan är klar servera genast.
Passar ej att frysa, skär sig gärna vid uppvärmning.

Tjälknöl

Tjälknöl 

TID= 16-18 timmar             PRIS = Medel


När jag ska bjuda på mat buffé av någon anledning gör jag gärna Tjälknöl för det är gott och tacknämlig mat att bjuda på.
Går knappt att misslyckas med detta.. kanske om man får tag i en "skit" bit till kött som är felstyckat.

Visst tar den tid, men sköter sig själv och är värt tiden och planeringen.

Vad behövs:
1 1/2 kg fryst nötkött rostbiff eller innanlår
Vatten
Salt
Socker
Svartpepparkorn
Lagerblad

Tillagning köttet:
Låt köttet långsamt tina på svag värme i ugnen (75-100°). Det tar cirka 10 timmar för 1 kg och 11 timmar för 1½ kg. Använder man köttermometer är 70gr lagom innertemperatur, för mera rosa kött ta ut vid 67-68gr.
Koka lagen och lägg det varma köttet i den heta lagen. Låt stå och svalna i 5 timmar. Ta upp köttet, svep in det i folie och förvara det i kylskåp tills det ska skäras i tunna skivor (som rostbiff).

Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1 tsk socker
½ tsk krossade svartpepparkorn
1 lagerblad

Serveras med:
Jag serverar gärna potatisgratäng eller potatissallad till den beroende på vilken årstid det är.
Potatisgratäng

Potatisgratäng

Potatisgratäng 

TID= 1 timme           PRIS = budget

Potatis... när det finns som jag kallar det för "gammal potatis" är jag väldigt svag för potatisgratäng.Jag föredrar King Edvard eftersom den är mjölig och blir så där lagom i smak

Går att göra i många smakvarianter och här nedan beskriver jag min bas i grunden och lite smaksättningar beroende till vad jag serverar den till.

Sköter sig själv med lite pyssel innan.

Vad behövs till basen (inom parentes ca 4 portioner):
Potatis  (2-3 potatisar per person= 12 st)
Grädde (4 dl)
Mjölk (4 dl)
Salt
Peppar

Extra smaker och kryddor:

• Till Kyckling väljer jag - den neutralt som ovan...
• Till grillat kött och stekar väljer jag gärna - kryddad med färsk vitlök och smaksatt med Italiensk salladskrydda eller provencal kryddor.
• Till kallskuret och kryddkorvar väljer jag - purjo eller snabb fräst gul lök

Tillagning potatisgratäng:
Skala potatisen och skiva tunt.
Lägg i en smörad ugnsfast form
I ett liter mått häll upp grädde och mjölk i den blanda kryddningenSalt och pepparSkiva eller krossa 3 klyftor vitlök samt övrig valfri kryddningBlanda runt, häll på blandningen på potatisen så det täcker.
Blanda runt lite
Grädda i ugnen 175 gr i ca 1 timme (varmluft ca 40 min).
Rör om då och då.