Lördags middag...

Sambon jobbar nattskift denna helg och ska strax iväg till jobbet.. vilket innebär tidig lördags middag..

Jaha, vad blir det till middag?
Har vart så sugen på potatisgratäng, se recept tidigare under denna länk så det får det bli... men vad ska jag ha till?

Var förbi min lokala kötthandlare här på väster..  
Mycket folk i butiken.. lång kö... urplockat i köttdisken..  

Min tur.. ser att han har några stora bitar av högrev.. ser ingen bit av högrevshjärta.. 
Säger att jag vill ha hjärtat, ca 4 cm tjock skiva och han fixar till av den finaste högrevsbiten utan lapp på.. tar samma kilo pris som högreven 89 kr/kg

Om högrev då..
Högrevshjärta = Om man anatomiskt följer utefter ryggen på ett nötdjur (bakifrån) kommer rostbiffen först, sen hela biffen, där efter entrecoten och sen, längst fram, högreven. 

Efter biff och entrecotebiten återfinns högreven. Det gäller att någon styckat så att det bara är ta ut musklerna ur högreven – högrevshjärtat. Det är entrecotens förlängning in i högreven. 

Den är stor och rejäl, kraftigt marmorerat, smakrik och fantastisk mör vid grillning. Mycket gott naturellt med bara salt och peppar.. 



Beroende på tjocklek på skivan av högreven steker jag den olika.
Har ett tidigare recept med tunnare skiva tryck här för det receptet..

Nu har jag en stor skiva, 4 cm tjock.. ca 1 kg

Jag fräser på bägge sidor av högrevsskivan i het grillpanna med olivolja, smör, skivade klyftor med vitlök ca 3 min..

Därefter sänker jag plattan till svag värme.. steker vidare på varje sida i 5 min * 2 = totalt 10 min per sida.. de sista vändningar med lock.. 

Hittade en skål med citronklyftor i kylen.. pressade jag två klyftor över köttet innan jag stängde av plattan, slänger på ett lock.. låter stå i 10 min, vänder igen, på med lock.. därefter får den vila tills jag skär upp den i tunna sidor och serverar..

Lek med foton genom vinglas :)

Eftersom det är synd om mig som så där lite snuvig.. 

Tog jag ett glas rödvin, se länk till maten och detta passade perfekt till köttet.. 

Ha en trevlig matstund :)

Söndagsmiddag - En skinkstek

Söndagar försöker jag hålla seden vid liv att bjuda på stek., gryta eller något annat lång/stor kok...

Denna söndag blev det "Skinkstek" som är tacksam mat...Till det serveras kokt potatis, gräddsås och äppelmos alt svartvinbärsgelé.

Eftersom jag denna söndag led av tidsbrist (seg och dålig planering) så jag valde att göra skinkan i gryta istället för i ugnen som jag brukar och det blev riktigt bra...

Så vad behövs till 6-8 portioner... tillagnings tid ca 90 min

• 2 kg skinkstek
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör
• 2 msk färdig blandade "Franska örter" (rosmarin, mejram, persilja, timjan, oregano, basilika, dragon)
• salt
• peppar
• 4-6 dl kokande vatten
• 5-8 små stek lök (skär av toppen, skala men ha botten kvar)
• 1 påse mini morötter
• Idealmjöl
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk sirap
• 2 msk sherry (frivilligt till såsen)

Bryn steken/arna i grytan i oljan och smöret tillsammans med kryddorna..
Sätt i termometer (72gr så är den klar sen)
Häll över det uppkokta vattnet...
I med löken,på med lock.. skruva ner värmen, låt puttra i 30 min..

När 30 min gått gör inordning potatisen här och sätt på den..

Tillbaka till steken/arna.. vänd dem, i med morrötterna, kolla av inne temp på skinkan.. är den på ca 50 gr.. sätt på locket och småputtra vidare i 30 min till.. är det mer än 62-65 grader går det fort så då brukar jag puttra vidare i 15 min
Ta när tiden och inne tempen är uppnådd till 70 gr upp köttet och låt det vila.
Ta upp löken och morötterna med en hålslev, lägg upp på uppläggningsfat där man sen lägger det uppskivade köttet.

Såsen då... ta skyn och sila av, häll över i kastrull. Rör ner mjöl (idealmjöl) låt koka ihop och häll i ca 3 dl grädde (jag använder oftast vispgrädde) krydda med vitpeppar, smaka av och tillsätt lite salt om så behövs.. På slutet med såsen så rör ner tsk sirap och sherryn, smaka av och sen ställ åt sidan men på halvljum platta.

Nu borde även potatisen vara klar, häll av vattnet, ånga av lite..
Skär upp köttet, lägg brevid grönsakerna på uppläggningsfatet.. 

Ropa "Nu är det mat".. servera :)

Kyckling wok med färska grönsaker

Hemma lagad kyckling wok är så enkelt att göra..
Använder de grönsakerna jag tycker om och tål..

När jag äter wok ute måste jag alltid försäkra mig om att det inte finns svamp och majs i woken..
Majsen är väl lättare att ta bort men svampen får jag kill i halsen av och måste undvika..

Det tar inte så lång tid att göra det från grunden, tar max 1 timme, rätt billigt och fungerar bra att frysa i portioner till senare

Varierar från gång till gång vilka grönsaker man vill använda.. är man riktigt bekväm och ont om tid köper man en påse fryst wokgrönsaker vilket halverar tillagningstiden

Men idag gjorde jag allt från grunden och använde följande ingredienser som ger ca 6-8 portioner

• Färsk kycklingfilé ca 1 kg
• Spetskål 3 hg strimlat (krymper när man tillagar)
• Rödkål 3 hg strimlat (krymper när man tillagar)
• Purjolök
• Paprika i 2 färger
• 3 morötter
• Rapsolja
• Teriyakisås
• Sweet chili sauce
• Asiatisk fisksås (kan uteslutas men ger god sälta)
• 1-2 dl vatten
• Soya
• Sesamolja
• Salt
• 500 gr nudlar

Börja med att strimla kycklingen och fräs upp den i lite rapsolja, lägg i en skål medans det är varmt och häll över 2/3 delar av flaskan med Teriyakisauce....

Under tiden kycklingen steks, kokar man upp vatten, har i lite salt och kokar nudlarna och när de är klara sköljes de av dem med kallt vatten och ställes vid sidan tills de ska blandas ihop med wokröran när den är helt klar..

Därefter strimla spetskålen och rödkålen och fräs upp tills rödkålen blir mjuk i lite rapsolja i het wokpanna...

Skär purjolöken, paprikan i strimlor, fräs upp snabbt i lite olja 

Skala morötterna, strimla med potatisskalare eller osthyvel till tunna skivor/remsor.... 

 Blanda i purjo och paparika blandningen, fräs upp snabbt..

Häll nu i den marinerade kycklingen, häll i ca 2-3 dl sweet chilisauce
I med några stänk med fisksåsen (kan uteslutas men ger god sälta)
Häll på med 1-2 dl vatten, 2-3 tsk soya, rör om och koka upp
Låt puttra ihop under ca 5-10 min....

Innan nudlarna nu vänds nu i stänk, stäng av spisen, häll över sesamolja efter smak - tänk på att det ger mycket smak och får inte hettas upp....

Vänd nu i nudlarna, rör om ordentligt, lägg på ett stort lock så värmen får fördelas medans den ståt på den varma spisen medans ni dukar..

Låt det väl smaka...

Man kan med fördel alternera med annat kött som lövbiff, eller varför inte entrecote men byt ut marinaden till Yakiniku sås istället

Även lax fungerar men då brukar jag servera laxen i tärningar vid sidan om.. eller varför inte en vegetarisk wok...
Ja allt efter smak och vad som finns i kylskåp och frys :)

Enkelt filmjölksbröd med variationer...

Enkelt filmjölksbröd typ "kavring"

Enkelt är gott och en denna är en av mina favoriter i bröd väg.
Älskar smaken från Kavring som har anor från medeltiden, läst kort om.

Enkelt att baka, bara röra ihop och det sköter sig själv i ugnen :)
Beroende på årstid, smaker, nyttighetsgrad så kan man leka med vad man tar i.
Ingredienser räcker till två 2 bröd i formbrödsformar

• Minst 12-14 dl mjöl
  Jag gör oftast på ren rågsikt, ibland byter jag ut 2-3 dl med vetekli, tillsätter du frön som solros, pumpa ta bort en 1/2 dl rågsikt per dl frön du tillsätter och det är din smak som får avgöra.
  Tillsätter du linfrön så se till att krossa dem innan, alternativt blanda ihop lite frön och kör med mixerstav för att trassa sönder fröna 
• 2 msk malda brödkryddor (finns i kryddhyllan) Mer smak? ta extra msk brödkryddor, eller varför inte göra egen kryddning, 1-2 tsk stött fänkål + 1-2 tsk kummin, jag lägger gärna till stött anis efter smak, rivet skal från 1 tvättad citron, och till jul, varför inte ta i lite pomerans, blir jätte gott julbröd.
• 1 msk salt
• 4 tsk bikarbonat
• 6-8 dl fil
  Tänk på att ju mera fibrer man tillsätter så måste man tillsätta lite mer fil.
• 1-4  dl mörk (bröd) sirap 

Gör så här:

• Smörj 2 avlånga formar som rymmer 1 1/2 liter med matfett (för 2 bröd) och bröa med skorpmjöl, ströbröd eller varför inte vetekross som ger knaprig yta.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
• Rör ner fil och sirap. Röran ska vara lös.. är den för deg liknande ha i mer fil.
  Fördela degen i formarna.
• Sätt in formarna i nedre delen av ugnen. 
• Sätt ugnen, traditionell ugn på 175°C till 200°C.
• Grädda bröden ca 1 timme.
• Stjälp upp bröden på galler, låt vila.

Gör laktosfri: använd laktosfri filmjölk.Brödet är godast nybakat.

Brödet smular gärna efter 3-4 dagar så jag skivar alltid brödet och fryser in, tar fram några skivor kvällen innan jag ska ha det och det smakar som nybakt.

Låt det smaka :)

Ragú alla napolitana

Åter söndag och det är känt att jag har öppethus då till middagen..
Man vet inte hur många som dyker upp så stor kok sker alltid... går det inte åt till middagen så blir det många goa matlådor istället..

Eftersom jag är lite trött på vanlig köttfärssås så då kan man variera sig lite tänkte jag..
Så jag snodde ihop min version av "Ragú alla Napolitana"
Det var min fd svägerska Monika som introducerade denna på en av våra många gemensamma fredagsmiddagar och är super god..

Vad är ragú? Enligt Wikipedia är det en maträtt, en stuvning av bitar av skuret av kött, fågel eller vilt och tillsatt ofta med potatis,lök, svamp och liknande...

Ragù är en traditionell söndagslunch i Italien och speciellt i Neapeltrakten.
Finns nog också många recept, precis som våra köttbullar.
Alla mammor gör på sitt vis och här kommer version av Edstrumpans ragu..

Ingredienser 6-10 personer

• 2 msk god olivolja
• 2 st gul lök, finhackad
• 4 st vitlöksklyftor, mycket finhackade
• 1,5- 2 kg högrev och dela i 3 cm bitar
• 750 gr revben (man kan fuska med fläskkarré) delade
• 300-400 gr italiensk färsk fläskkorv typ Salsiccia, ibland finns inte färsk korv då tar jag kabanoss.. 
• 4-5 msk tomatpuré
• 3-4 dl rödvin 
• 1 fp krossade tomater
• 1 bukett färsk basilika (tar hälften med i långkoket och hälften rör jag in innan servering)
• 3 tsk salt
• nymald svartpeppar efter behag
• 3-4 msk Lutenica (variation på Ajvar, utan auberginer)
• Ev lite redning (om man tycker ragún blir för vattning)
• 2 fp Tagliatelle

Jag börjar med att koka upp vatten i tryckkokaren medans jag skär upp köttet i bitar samt revbenen.. sen lägger jag i allt och kokar upp.

Det är viktigt att skummar väl.. När det är klart och inte bildar mer skum lägger jag i lök och vitlök, tomatpurén, krossade tomater, vinet och kryddorna..
Om jag använder färsk Salsiccia lägger jag med den hel här..

Sätter på trycklocket och kokar upp på fas 2 innan jag drar ner värmen och låter det koka ca 45 min.
När det är klart låter jag kastrullen vila ca 30 min.
Här passar jag på att koka Tagliatelle, låter den svalna och rinna av.. Tips, smaka av pastan så den inte har för lite salt och blir menlös, behöver saltsmaken när man häller över köttsåsen senare..

Åter till köttet, tar fram en stor ny gryta eller kastrull, för över kött och plockar bort bena på revbena. 

Med en "stomp" pressar jag köttet i strimlor...Därefter om jag inte hade färsk Salsiccia tillhands skär jag korven i bitar här och fräser upp och lägger i grytan/kastrullen.. 

Nu i med lutencian, resterade basilika, koka upp och eventuellt kryddar ytterligare, om det känns för vattnigt.. red av lite...

När du är nöjd, vänd ner Tagliatellen och sätt på ett lock och låt värmen sprida sig och sen servera och njut...

Smaklig spis...

Söndagsmiddagar...

...Är lite heliga för mig som fredags middagar..
Söndagar är öppet hus för de som vill komma och äta.. barn, barnbarn, syskon, vänner - ibland är vi få och ibland är vi fullt hus..

Jag har perioder då slarvar och fryser in saker men glömmer att märka upp vad det är..

Så i går söndag var önskan kött och potatis från en av sambons grabbar..
Drar ut lådorna i frysen, hittar en klump kött som kan vara en bit rå skinkstek eller fläskkarré?
Eller ett par skivade fläskkotletter alternativt tunna skivor av bog?

Aja, det fick bli en överraskning..
Tinar köttet långsamt i rumstemperatur under dagen.. Men titta, tunna skivor från en skinkstek - det får bli skinkschnitzlar och råstekt potatis.

Fixar råstekta potatisen först... detta behövs:
2-3 medelstora mjöliga potatisar per person

ca 2 msk olivolja eller raps olja (finns bra Raps & olivolja på Ica som jag gillar)

1 klick riktigt smör (gärna extrasaltat)

2-3 vitlöksklyftor
salt

peppar (jag använder gärna blandningen 5 sorters peppar)

Skala potatisen och skivar dem, skölj av och låt rinna av i ett durkslag..När vi är många använder jag min avlånga gjutjärns-stekgryta till att råsteka potatisen.. 

Häller i olivolja, en klick riktigt smör, bryner av potatisskivorna, pressar 2-3 vitlöksklyftor, salt och peppar, rör om och lägger på locket, sätter timern på 4 min och rör om och upprepar till potatisen är genomstekt. Stänger av spisen och låter den stå..

Skinkschnitzlar 

Tunna skivor av skinkstek (bogblad fungerar utmärkt oxå)
2 ägg (låt dem få rumsvärme innan ni knäcker äggen)

2-3 dl raspolja 

Panneringsröra här höftar jag oftast:

2 tredje delar ströbröd

1 tredje del idealmjöl

1 tsk paprika pulver

salt, vitpeppar o vad man känner för (fungerar oxå med 1 msk grillkrydda)

- Blanda ströbrödsblandningen med kryddorna i en djup tallrik

- Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa kraftigt, lägg ner alla kött skivorna i äggblandningen.. 

- ta upp en skiva i taget och vänd i ströbrödsblandningen, lägg på torr skärbräda för att vila.

Jag använder oftast min stora Wok panna när jag ska fritera schnitzlarna.. 
Häll i oljan och värm upp, gör ett fritös prov (ta en bit vit brödskiva och lägg i, så ser man hur den blir gyllenbrun då är det rätt temp på oljan)

Lägg i två skivor av schnitzlarna i taget, vänd efter 2-3 minuter och fritera 2-3 min till (beror på tjockleken på skivorna)
När de är klara lägger jag dem på ett uppläggningsfat med hushållspapper som får suga upp överflödig olja.

Servera med citron och Café de Paris sås eller vad man känner för (själv älskar jag mayo)

Är inte så besvärligt och är rätt enkelt..

Alla har vi rester...

Har en mycket kreativ, finurlig, återanvändande 3 barns mamma Mia som tänker härligt utanför ramarna i min vänkrets.
Haft nöjet att följa hennes liv sen hon var 8 år gammal och hade äran att bisitta som hennes barnvakt när hon var liten.. 
Senare i livet blev hon kollega och efter att den anknytningen bröts finns hon kvar i sfären som vän och följer henne via FB..

Iom hennes inlägg idag på FB ang rester och hon har samma tankar och ovilja som jag att man slänger onödigt mycket mat/rester som man faktisk kan återbruka :) piffa till så att säga..
Så skapar jag härmed en etikett som får heta "Återbruk av rester" och hennes inlägg och tips om korvbröd blir första inlägget 

~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ -
Meh! Hade lagt upp det här som ett slippa-slänga-tips på en sida.
Men det togs bort! Skulle väl ha skrivit att jag "hittat" ingredienserna i skogen.
Och sen skulle jag nog ha målat korvbrödet vitt. Tycks vara ett ett hållbart återbruk i mångas ögon. JAG tycker iaf att min ide var bra. *känner mig smått irri över ett pytte-problem*


-------

Ett slags återbruk ;)

Korvbröd som blir över brukar man ju slänga in i frysen fast man vet att dom aldrig blir det dom varit när de tinat upp igen.

Piffade istället till mina left-overs i ugnen till snacks med lite färska kryddor, soltorkade tomater, salt, olja, smör, vitlök o ost.
Körde dom i 200 grader i 8min (varmluft)

Blev så pass godkänt här hemma att jag fick göra mer.

// Mia

~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ - ~ -

Kyckling med currysås

Kyckling med currysås 

TID= >2 tim          PRIS = budget

Bilden tagen från ICA.se :) 

En favorit är kyckling med currysås
Kan göras som långkok, på en timme eller snabbvarianten.. så beroende på vilken tillagning och grundval av kycklingen smakar det lite olika..

Jag föredrar den kokta kycklingen som smälter i munnen och man får god buljong till såsen.

Vad behövs (ca 4 portioner):
> 2 tim - 1 Färsk kyckling ca 1,2 kg
> 1 tim - 4 st kyckling filer färsk eller fryst
> 20 min - snabbvariant, använd köpt grillad kyckling)

2 st kyckling eller höns buljongstärningar
1 gula lök
1 liten klyfta vitlök
2 st morötter
1 palsternacka
vatten
1 msk margarin
Matlagningsgrädde
Mjölk (grön)
Curry
Salt och peppar
Ris

Tillagning:

• Skölj kycklingen och dela den i fyra bitar, lägg i kastrull, häll över kallt vatten, koka upp.Skumma av, ha i grönsakerna samt buljong, salt och peppar.
  Koka ca 35 min.Använder man fileér så gör samma men koktiden brukar vara 20-25 min beroende på om den är färsk eller tinad, halvtinad lägg till 5-10 min på koktiden.
• Ta upp kycklingen lägg att svalna på en tallrik som du sedan rensar. 
• Sila av grönsakerna från buljongen. Spara 8 dl till såsen, frys in resten till annan gång då du istället använder köpt grillad kyckling.
  
• Koka nu ris enligt recept på förpackningen.
• Ta 1 msk margarin, 2 msk idealmjöl rör ihop och späd med 4-5 dl buljong. Därefter ha i 1 dl matgrädde, curry och salt och peppar efter behag.
  Blir såsen för tunn ta lite mjöl till, blir den för tjock späd med mjölk. 
• Koka upp och lägg i den rensade köttet. 
• Servera när köttet blivit varmt.

Smaklig måltid..

Kyckling med Crème fraiche Paprika & chili

Kyckling med Crème fraiche Paprika & chili 

TID= >20 min          PRIS = budget

Kyckling kan man göra mycket med...

Har man bråttom är denna rätt snabb att fixa till och är smakrik och mättande

I receptet finns även en mildare variant beskriven för barn..

Vad behövs (inom parentes ca 4 portioner):
4 st kyckling filer färsk eller fryst

1 paket pasta (färsk tar bara 3 min att koka)KycklingbuljongCayenepeppar (uteslut till barnvarianten)
Vitpeppar
Salt
För barnvariant (mildare smak)1 burk crème fraiche Paprika & chili + 1 burk minifraicheFör vuxen varianten (Stark smak) + 2 burkar crème fraiche Paprika & chili

Tillagning:
Börja med att sätta på vattnet för pastan.

Skär kyckling filerna i tunna skivor, fräs upp med lite olja i tex en wokpanna eller i en traktörpanna. Se till att kycklingen är genomstekt.Under tiden lägg i pastan i det kokande vattnet.Häll på ca 2 msk flytande kycklingbuljong, lite salt, vitpeppar, bägge créme fraiche burkarna över den stekta kycklingen.
Låt koka upp, späd med lite vatten om den blir för tjockSå snart pastan är klar servera genast.
Passar ej att frysa, skär sig gärna vid uppvärmning.

Tjälknöl

Tjälknöl 

TID= 16-18 timmar             PRIS = Medel


När jag ska bjuda på mat buffé av någon anledning gör jag gärna Tjälknöl för det är gott och tacknämlig mat att bjuda på.
Går knappt att misslyckas med detta.. kanske om man får tag i en "skit" bit till kött som är felstyckat.

Visst tar den tid, men sköter sig själv och är värt tiden och planeringen.

Vad behövs:
1 1/2 kg fryst nötkött rostbiff eller innanlår
Vatten
Salt
Socker
Svartpepparkorn
Lagerblad

Tillagning köttet:
Låt köttet långsamt tina på svag värme i ugnen (75-100°). Det tar cirka 10 timmar för 1 kg och 11 timmar för 1½ kg. Använder man köttermometer är 70gr lagom innertemperatur, för mera rosa kött ta ut vid 67-68gr.
Koka lagen och lägg det varma köttet i den heta lagen. Låt stå och svalna i 5 timmar. Ta upp köttet, svep in det i folie och förvara det i kylskåp tills det ska skäras i tunna skivor (som rostbiff).

Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1 tsk socker
½ tsk krossade svartpepparkorn
1 lagerblad

Serveras med:
Jag serverar gärna potatisgratäng eller potatissallad till den beroende på vilken årstid det är.
Potatisgratäng

Potatisgratäng

Potatisgratäng 

TID= 1 timme           PRIS = budget

Potatis... när det finns som jag kallar det för "gammal potatis" är jag väldigt svag för potatisgratäng.Jag föredrar King Edvard eftersom den är mjölig och blir så där lagom i smak

Går att göra i många smakvarianter och här nedan beskriver jag min bas i grunden och lite smaksättningar beroende till vad jag serverar den till.

Sköter sig själv med lite pyssel innan.

Vad behövs till basen (inom parentes ca 4 portioner):
Potatis  (2-3 potatisar per person= 12 st)
Grädde (4 dl)
Mjölk (4 dl)
Salt
Peppar

Extra smaker och kryddor:

• Till Kyckling väljer jag - den neutralt som ovan...
• Till grillat kött och stekar väljer jag gärna - kryddad med färsk vitlök och smaksatt med Italiensk salladskrydda eller provencal kryddor.
• Till kallskuret och kryddkorvar väljer jag - purjo eller snabb fräst gul lök

Tillagning potatisgratäng:
Skala potatisen och skiva tunt.
Lägg i en smörad ugnsfast form
I ett liter mått häll upp grädde och mjölk i den blanda kryddningenSalt och pepparSkiva eller krossa 3 klyftor vitlök samt övrig valfri kryddningBlanda runt, häll på blandningen på potatisen så det täcker.
Blanda runt lite
Grädda i ugnen 175 gr i ca 1 timme (varmluft ca 40 min).
Rör om då och då.